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在宋朝,人人都是美食家

来源:神笔奖时间:2020/11/17 16:11:34

来源:心性講堂

本网讯:

 

若将历朝比诸食事

则秦汉是烈酒

大风中踏马寰宇战旗猎猎

大唐是盛宴

金殿上四方来朝歌舞升平

至若宋代

则是文人雅士之宴

酒是三杯两盏的淡

食是素雅的清淡

宋食清淡

如宋时青白瓷

典雅含蓄

自有一番气韵

多数人的印象中,宋代一向是“积贫积弱”的羸弱样子。其实宋代时,无论经济抑或文化,都达到了历朝所不能及的顶峰,农产品产量大为提高,食物种类丰富,富贵人家“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺。”一般市民,也能在遍布街头巷尾的食肆间,找到味美价廉的食品。

 

撵茶图 | 南宋  刘松年

当一千年前的旭日从东方的地平线上冉冉升起时,鸡犬相闻中,宋朝人的一天,就从一碗煎点汤茶药开始了。

朝阳穿过稀薄的空气,照着市肆间熙熙攘攘的人群。如果不喜欢这种以茶叶、麝香、绿豆煎制而成茶味极浓的汤,你就跟着人群继续往前走,二陈汤、枣汤、生姜汤、荔枝圆眼汤、薄荷汤、木星汤……喜欢哪种汤,就喝哪种汤。谁让你生活在一个连皇帝赏赐文武百官都用汤的朝代呢?有汤,就是这么任性。

 


清明上河图局部 | 北宋  张择端

处理完手头的各项事务,出门伸个懒腰,看见影子在脚下变成了一个点,经验告诉你,吃中午饭的时间到了。吃什么是个难题,因为可供选择的食品实在是太多了。

生活在开封,你能吃到软羊面、桐皮面、桐皮熟烩面。

生活在临安,你能吃到猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面。

生活在北宋,你能吃到郑文宝发明的云英面。此面以藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、茨菰与百合混在一起,再配以瘦肉烂蒸,然后在石臼中捣细,再加上四川的糖和蜜蒸熟,再入石臼中捣,使糖、蜜和各种原料拌均匀,随后取出做一团,等面冷变硬,用刀切着吃。一个面做得这么精细,怪不得人争相食之。

生活在南宋晚期,你能吃到著名的药棋面。这种面仅细一分,其薄如纸,就是我们现在说的挂面。

 

三蔬图 | 南宋   钱选

下午怎么说也得吃一顿自己做的饭吧?菜市场有四五十种蔬菜等着你挑选,其品类与今天市场上的蔬菜差不多。即便是隆冬时节天寒地冻,也能“百物冻未活,初逢卖菜人。”

想吃肉也行,《清明上河图》中,明显可辨有“孙羊店正店”一处,即卖羊肉之店,屋后倒扣着一大堆空酒坛子,生意奇好,他家的羊肉,肯定错不了。生活在一个切脍之风盛行的时代,你也可以买条鱼回来生切着吃。作为宋朝人,你必须还得有一个癖好,就是喜吃河豚,没有河豚吃,也必须能用别的东西做出河豚的样子和味道。

买完菜,顺带逛一下水果市场,水果的品类也很多。

 

枇杷绣羽图 | 宋 佚名

 

樱桃草虫图 | 宋 佚名

 

果熟禽来图 | 宋 宋林椿

 

榴枝黄鸟图 | 宋 佚名

 

果熟禽来图 | 宋 宋林椿

 

折枝桃图 | 宋 赵昌

 

离枝伯赵图 | 宋 佚名

 

香实垂金图 | 宋 佚名

  


文会图 | 宋徽宗

宋人饮食,普遍比较清淡,皇帝参加的御宴亦然。吃海参、鱼翅、燕窝之类滋补性高蛋白类食物,是明朝时才开始的。宋人信奉理教,口腹之欲不似明朝人那般强烈。

宋徽宗的《文会图》中,文人集会宴饮,华庭巨塌,肴果杂陈,杯盏交错,文士围坐,或谈笑、或斟饮、或凝坐,侍者往来,温酒备茶,气氛热烈,桌上食物清淡,实在是一个很有生活情趣和烟火气的皇帝。



 

西园雅集图 | 宋 李公麟

宋仁宗赵祯出生后,其父宋真宗赵恒大喜,命“宫中出包子以赐臣下,其中皆金珠也。”

在宋代,面点叫“蒸作从食”,即主食,不特宫中以面点为贵,市肆间亦然。宋代东京繁华,市场热闹,食肆间面食兴旺异常,多有卖糕点的小摊。

(责任编辑:王伟)